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Amuses-gueules

Champignons farcis au fromage de chèvre et tomates séchées Poire pochée au Porto, farcie de son pralin de pacanes au magret de canard, recouverte de son chèvre chaud Tartelette à l’oignon doux, à la gelée de rose et au chèvre ou bleu Rillettes de duo de canard à l’orange et Grand Marnier, servies sur craquelins aux canneberges Escargots au jus corsé, vin rouge et pancetta en verrine Endives farcies de sa mousseline de saumon au Boursin, confit à la poire, craquelins de pacanes au beurre Satay de porc Satay de thon rouge Fondant aux deux saumons, crème à l’aneth, mousseline à l’avocat Mille-feuilles à la truite fumée des Bobines et au saumon fumé, crème à l’aneth et à l’érable Rillettes de saumon Canapés de foie gras poêlé Soupe fraîche aux tomates, basilic et à l’huile d’olive en verrine Velouté froid à l’avocat servi dans son éprouvette Smoked meat au canard mariné, sauce à la réduction de vin blanc et dijon Boulettes de risotto au pancetta et cheddar fort Gravlax de saumon sur pain d’épices nappé de son shooter de vodka à l’érable Baladin de confit de canard du Lac-Brome, pommes et pacanes aromatisé au cidre de glace du Domaine Pinnacle Feuilleté aux pétoncles fondantes et Pineau des Charentes Crevettes géantes à la noix de coco, sauce cocktail aux agrumes Avocat à la mousse de saumon fumé Bruschetta de chèvre, olives et tomates séchées

Entrées Chaudes

Feuilleté aux pétoncles fondantes et Pineau des Charente Aumônière de langoustines au pesto d'herbes fraîches et velouté de moules sur son croquant de légumes Baladin de Lapin de Stanstead, vinaigrette au cidre de glace du Domaine Pinacle, aux pommes et à l’érable Roulade d’asperges et de prosciutto fumé nappée d’un filet d’hollandaise au Dijon Aumônière aux poireaux, au confit de Canard du Lac-Brôme et au fromage gruyère Mini quiche aux poires, au bleu Ermite et aux noix de Grenoble Pomme pochée au porto farcie de son pralin de pacanes au canard fumé et recouvert de son chèvre chaud Feuilletés de morilles sauvages à la crème de noisette Tomates farcies aux mûres et au chèvre chaud Foie gras de canard et champignons poêlés sur gâteau de légumes-racines

Entrées froides

Mille-feuilles au saumon fumé et à la truite fumée des Bobines, poireaux fondants à l’érable Tartare de bison de la Ferme Boréalis et son confit d’oignons au porto Salade tiède de cuisses de canard confites du Lac-Brôme et aux pommes caramélisées Martini de crevettes et salsa de mangues à la coriandre Tartare de duo de saumon à l'émulsion d'extra vierge d'agrumes et d'aneth frais, mousseline d’avocats Salade de charcuterie parisienne Carpaccio de grison, avocat et fromage bocconcini Smoked meat au canard mariné, sauce à la réduction de vin blanc et dijon

Potage

Velouté de la mer au basilic Velouté au duo de céleri et pomme vertes Duo de velouté au navet et à l’érable de la ferme Martinette et aux carottes, gingembre et miel de la Lune de miel Crème de poivrons rouges et crevettes Crémeuse de petit pois aux lardons Potage froid aux avocats Velouté de champignons aux échalotes, chantilly au brie Velouté d'asperges à la pancetta

Plats Principaux

Filet mignon de Bœuf de l’ouest AAA gratiné de son fondant au Gouda fumé, sauce au porto Filet mignon de bœuf de l’Ouest AAA accompagné de son gâteau de foie gras, sauce bordelaise Bavette de bœuf braisée au merlot et à l’échalote Osso buco aux zestes et aux aromates Poitrine de poulet farcie au prosciutto, sauce crémeuse aux poires Lasagne de confit de canard, fromage de chèvre et pleurotes, sauce crémeuse aux herbes Filet de porc farci au fromage de chèvre, Jambon de Bayonne et basilic frais, sauce demi-glace au beurre de pommes Magrets de canard flambés au whisky, pacanes et érable Bison de la ferme Boréalis, réduction au vin rouge et au sirop de rose de Nel Roulade de poitrine de canard du Lac-Brôme, magret fumé et de fromage Mont St-Benoît servie sur son coulis à la gelée de pomme et érable Risotto de canard confit, asperges et foie gras Escalope de veau, sauce aux champignons sauvages et au whisky Éventail de cerf ou wapiti servi sur son coulis chaud aux framboises Bourguignon de sanglier et de bison Étagé de saumon et de foie gras aux épinards et noix de pin, sauce aux canneberges et porto blanc Filet de saumon confit à l’huile d’olive accompagné de sa salsa à la mangue, sauce vierge à la coriandre Duo de saumon à la dijonnaise à l’estragon Crevettes géantes aux arômes de bière blonde, érable et curry Jarrets d’agneau au cidre, laqué à l’érable et au gingembre Souris d'agneau à l'orange et au safran Thon au deux sésame et son beurre blanc à la coriandre Brochette de canard et pomme glacées

Trou Normand

Granité au liche et au pamplemousse rose Gelée au Cidre de Glace et framboises Sorbet à la mangue et au chardonnay Sorbet au romarin et citron

Desserts

Gâteau fondant mi-cuit au chocolat, fourré sur l’inspiration du moment, accompagnée de son sorbet Pavé de chocolat belge, amandes pralinées et coulis de crème anglaise Étagé de mousse au chocolat belge, mousse au chocolat blanc entrecoupé de sa purée de framboises Crème brûlée à la fleur de lavande et au chocolat blanc Gâteau renversé aux pommes et gingembre façon tatin, coulis au sucre à la crème et pommes, mousse glacée au chocolat blanc et fromage de chèvre Poire flambée au cognac et gingembre
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