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Amuses-gueules

Feuilleté à la poire, au fromage de chèvre et au pesto Mini-croustades au parmesan, garniture crémeuse aux champignons Mini coupes feuilletées à la salade de crabe Mini crêpes farcies à la salade de crevettes Mini vol-au vent farcis à la mousseline de foie de volaille Champignons farcies au fromage de chèvre et tomates séchées Brochette de crevettes glacées aux agrumes Endives farcies au bleu et au noix de Grenobles Étagé de saumon fumé, concombre et crème à l’aneth Rillettes de saumon sur canapé Canapé de foie gras poêlé

Entrées Chaudes

Feuilleté aux pétoncles fondantes et Pineau des Charente Aumônière de langoustines au pesto d'herbes fraîches et velouté de moules sur son croquant de légumes Tartelette fine aux champignons, porto et fromage de chèvre du Caprice Caprin Baladin de Lapin de Stanstead, vinaigrette au cidre de glace du Domaine Pinacle, aux pommes et à l’érable Roulade d’asperges et de proscuitto fumé nappée d’un filet d’hollandaise au Dijon Aumônière aux poireaux au confit de Canard du Lac-Brôme et fromage gruyère Mini quiche aux poires, au bleu Ermite et aux noix de Grenoble Crème brûlée de foie gras Feuilleté de saumon et poireaux, beurre blanc véritable à l'aneth Tomate farcies aux framboises fraîches et crème à la menthe

Entrées froides

Mille-Feuille au saumon fumé et à la truite fumée des Bobines Tomates farcies à la salade de dinde fumée citronnée et au persil frais Tartare de bison de la Ferme Boréalis et son confit d’oignons Salade tiède de cuisses de canard confites du Lac-Brôme et aux pommes caramélisées Terrine de lapin de Stanstead, sanglier et pistaches sur son confit de canneberges au cognac Martini de crevettes et salsa de mangues à la coriandre Dômes de saumon fumé au chèvre sur mesclun de laitues, vinaigrette aux herbes et miel de la Lune de Miel Tartare de duo de saumon à l'émulsion d'extra vierge d'agrumes et d'aneth frais

Potage

Velouté de chou-fleur et melon miel Crème d’asperges aux moules et Safran Soupe de cerfeuil ténébreux et foie gras poêlé Soupe aux champignons et à la chantilly au brie Velouté d’oignons aux pommes caramélisées style cappuccino Duo de velouté au navet et à l’érable de la ferme Martinette et aux carottes, gingembre et miel de la Lune de miel Crémeuses de betterave à l’orange et au gingembre Crème de poivrons rouges et crevettes

Plats Principaux

Très mignon de Bœuf de l’ouest AAA gratiné de son fondant au chèvre au bleu ou au Gouda fumé, sauce au porto Très mignon de bœuf de l’Ouest AAA accompagné de son gâteau de foie gras, sauce bordelaise Cailles rôties à l'orange et flambée au Grand Marnier Poitrine de poulet farcie au proscuitto, sauce crémeuse aux poires Cannelloni de lapin fourré au fromage de chèvre, concassé de tomates à la fleur d’ail Filet de porc farcis aux pacanes et à la crème de marrons, sauce au beurre de pommes et Cidre de Glace du Domaine Pinacle Bison de la ferme Boréalis garnie de sa farce, réduction au vin rouge et au sirop de rose de Nel Roulade de poitrine de canard du Lac-Brôme, magret fumé et de fromage Mont St-Benoît servie sur son coulis à la gelée de pomme et érable Risotto au safran accompagné de son carré d’agneau Escalope de veau, sauce forestière au whisky Éventail de cerf servi sur son coulis chaud aux framboises Bourguignon de sanglier et de bœuf à l'érable Pavé de saumon farci de mousseline aux crevettes et épinard, sauce à l’aneth Étagé de saumon et de foie gras aux épinard et noix de pin, sauce aux canneberges et porto blanc Crevettes géantes aux arômes de bière blonde, érable et curry

Trou Normand

Granité au liche et au pamplemousse rose Gelée au Cidre de Glace et framboises Clémentines au vin doux et à la vanille

Desserts

Gâteau fondant mi-cuit au chocolat, fourré sur l’inspiration du moment, accompagnée de son gélato Trilogies de mousses onctueuses à base de chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc adaptée à vos caprices, recouverte de sa ganache au chocolat Pudding chômeur à l’érable, glace à la vanille de la laiterie Coaticook Gâteau renversé aux pommes et gingembre façon tatin, coulis au sucre à la crème et pommes, mousse glacée au chocolat blanc et fromage de chèvre
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