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Soumissions

Amuses-gueules

Champignons farcis au fromage de chèvre et tomates séchées Cuillère de tartare de canard fumé, vinaigrette aux agrumes Poire pochée au Porto, farcie de son pralin de pacanes au magret de canard, recouverte de son chèvre chaud Rillettes de duo de canard à l’orange et Grand Marnier, servies sur craquelins aux canneberges Escargots au jus corsé, vin rouge et pancetta en verrine Endives farcies de sa mousseline de saumon au Boursin, confit à la poire, craquelins de pacanes au beurre Tartare aux deux saumons, crème aigrelette à l’aneth, mousseline à l’avocat Mille-feuilles à la truite fumée des Bobines et au saumon fumé, crème à l’aneth et à l’érable Duo de soupe fraîche aux tomates, basilic et à l’huile d’olive et son velouté froid à l’avocat Gaspacho de tomates, gâteau de crevettes au crabe Smoked meat au canard mariné, sauce à la réduction de vin blanc et dijon Boulettes de risotto au pancetta et cheddar fort Baladin de confit de canard du Lac-Brome, pommes et pacanes aromatisé au cidre de glace du Domaine Pinnacle Feuilleté aux pétoncles fondants et Pineau des Charentes Crevettes géantes à la noix de coco, sauce cocktail aux agrumes Bruschetta de chèvre, olives et tomates séchées Sushi burger au saumon fumé à l’érable Aumônière de tomates confites, basilic frais et fromage crémeux Mini burger à l'agneau farci de son fromage Riopelle, douce dijonnaise à la provençale

Entrées Chaudes

Feuilleté aux pétoncles fondantes et au Pineau des Charentes Baladin de Lapin de Stanstead aux pommes, vinaigrette au cidre de glace du Domaine Pinacle Aumônière de duo de saumon, crème au Boursin et à l’érable Poire pochée au porto farcie de son pralin de pacanes au canard fumé et recouvert de son chèvre chaud Feuilletés de champignons sauvages à la crème de noisettes au brie Foie gras de canard et champignons poêlés sur gâteau de légumes-racines Escargots au vin rouge corsé, échalotes et lardon fumé Mille-feuilles de pétoncles géantes, pancetta grillée et sa sauce au beurre de pommes Pavé de saumon mariné au soya et cuit à la torche, mayo wasabi et croûton aux sésames

Entrées froides

Tartare de bœuf, confit d’oignons au porto et sa réduction de vin blanc à la dijonnaise Salade tiède de cuisses de canard confites du Lac-Brôme et aux pommes caramélisées et son pralin de noix Salades de petits fruits rouges, amandes pralinées et sa vinaigrette aux framboises et à l’érable Martini de crevettes et salsa de mangues à la coriandre, espuma à la noix de coco Tartare de duo de saumon à l'émulsion d'extra vierge d'agrumes et d'aneth frais, mousseline d’avocats Pissaladière de thon rouge, câpres et pancetta, salade de roquette au vieux vinaigre balsamique

Potage

Bisque de fruits de mer Crème de tomates chunky à l’ancienne Velouté au panais et à la pomme verte Crème de champignons, chantilly au brie Velouté à la courge et au fromage Alfred le Fermier Velouté de topinambours, croustillant de canard fumé et croquant à l’érable Potages de légumes taillés, tomates grillées et basilic frais

Plats Principaux

Bavette de bœuf en marinade de soya, vin rouge et miel Tendre côte levée de bœuf mijotée et braisée façon smoked meat, Osso buco aux zestes et aux aromates Poitrine de poulet farcie au prosciutto, sauce crémeuse aux poires Suprême de volaille en croûte de pesto de tomates séchées Lasagne de confit de canard, fromage de chèvre et pleurotes, sauce crémeuse aux herbes Filet de porc farci au fromage de chèvre, Jambon de Bayonne et basilic frais, sauce demi-glace au beurre de pommes Médaillons de porc farci au vieux cheddar, chutney de pommes et figues au Xérès Magrets de canard flambés au whisky, pacanes et érable Roulade de poitrine de canard du Lac-Brôme, magret fumé et de fromage Mont St-Benoît servie sur son coulis à la gelée de pommes Mijoté de joues de veau aux champignons et au vin rouge corsé, mousseline à la crème d’oignons perlés Escalope de veau et sa fricassée de champignons, crème au cheddar Perron et foie gras Filet de saumon confit à l’huile d’olive accompagné de sa salsa à la mangue, sauce vierge à la coriandre Étagé de duo de saumon à la dijonnaise à l’aneth Bar rayé, salsa de tomates fraîches au basilic, réduction de vieux balsamique Mi-cuit de thon grillé à l’unilatéral, salade tiède de légumes à l’asiatique Crevettes géantes aux arômes de lait de coco et curry Jarrets d’agneau au cidre, laqué à l’érable et au gingembre Carré d’agneau, sauce aux framboises et Tawny

Trou Normand

Granité au liche et au pamplemousse rose Sorbet à la mangue et au chardonnay Granité à la pomme grenade et clémentines au vin doux

Desserts

Gâteau fondant mi-cuit au chocolat fourrée de sa truffe au chocolat blanc accompagné de sa glace aux framboises Pot de crème au chocolat, crumble à la cacao et sa mousse au caramel à la fleur de sel Gâteau renversé aux pommes et gingembre façon Tatin, coulis au sucre à la crème et pommes, mousse glacée au chocolat blanc et fromage de chèvre Étagé de génoise à la vanille, mousse onctueuse à l’érable et amandes pralinées Tatin de gâteau aux bananes, crème anglaise, glace à la vanille à l’ancienne Son traditionnel pouding chômeur imbibé à l’érable

Buffet froid

Conception:

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