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Amuses-gueules
Feuilleté à la poire, au fromage de chèvre et au pesto
Mini-croustades au parmesan, garniture crémeuse aux champignons
Mini coupes feuilletées à la salade de crabe
Mini crêpes farcies à la salade de crevettes
Mini vol-au vent farcis à la mousseline de foie de volaille
Champignons farcies au fromage de chèvre et tomates séchées
Brochette de crevettes glacées aux agrumes
Endives farcies au bleu et au noix de Grenobles
Étagé de saumon fumé, concombre et crème à l’aneth
Rillettes de saumon sur canapé
Canapé de foie gras poêlé
Entrées Chaudes
Feuilleté aux pétoncles fondantes et Pineau des Charente
Aumônière de langoustines au pesto d'herbes fraîches et velouté de moules sur son croquant de légumes
Tartelette fine aux champignons, porto et fromage de chèvre du Caprice Caprin
Baladin de Lapin de Stanstead, vinaigrette au cidre de glace du Domaine Pinacle, aux pommes et à l’érable
Roulade d’asperges et de proscuitto fumé nappée d’un filet d’hollandaise au Dijon
Aumônière aux poireaux au confit de Canard du Lac-Brôme et fromage gruyère
Mini quiche aux poires, au bleu Ermite et aux noix de Grenoble
Crème brûlée de foie gras
Feuilleté de saumon et poireaux, beurre blanc véritable à l'aneth
Tomate farcies aux framboises fraîches et crème à la menthe
Entrées froides
Mille-Feuille au saumon fumé et à la truite fumée des Bobines
Tomates farcies à la salade de dinde fumée citronnée et au persil frais
Tartare de bison de la Ferme Boréalis et son confit d’oignons
Salade tiède de cuisses de canard confites du Lac-Brôme et aux pommes caramélisées
Terrine de lapin de Stanstead, sanglier et pistaches sur son confit de canneberges au cognac
Martini de crevettes et salsa de mangues à la coriandre
Dômes de saumon fumé au chèvre sur mesclun de laitues, vinaigrette aux herbes et miel de la Lune de Miel
Tartare de duo de saumon à l'émulsion d'extra vierge d'agrumes et d'aneth frais
Potage
Velouté de chou-fleur et melon miel
Crème d’asperges aux moules et Safran
Soupe de cerfeuil ténébreux et foie gras poêlé
Soupe aux champignons et à la chantilly au brie
Velouté d’oignons aux pommes caramélisées style cappuccino
Duo de velouté au navet et à l’érable de la ferme Martinette et aux carottes, gingembre et miel de la Lune de miel
Crémeuses de betterave à l’orange et au gingembre
Crème de poivrons rouges et crevettes
Plats Principaux
Très mignon de Bœuf de l’ouest AAA gratiné de son fondant au chèvre au bleu ou au Gouda fumé, sauce au porto
Très mignon de bœuf de l’Ouest AAA accompagné de son gâteau de foie gras, sauce bordelaise
Cailles rôties à l'orange et flambée au Grand Marnier
Poitrine de poulet farcie au proscuitto, sauce crémeuse aux poires
Cannelloni de lapin fourré au fromage de chèvre, concassé de tomates à la fleur d’ail
Filet de porc farcis aux pacanes et à la crème de marrons, sauce au beurre de pommes et Cidre de Glace du Domaine Pinacle
Bison de la ferme Boréalis garnie de sa farce, réduction au vin rouge et au sirop de rose de Nel
Roulade de poitrine de canard du Lac-Brôme, magret fumé et de fromage Mont St-Benoît servie sur son coulis à la gelée de pomme et érable
Risotto au safran accompagné de son carré d’agneau
Escalope de veau, sauce forestière au whisky
Éventail de cerf servi sur son coulis chaud aux framboises
Bourguignon de sanglier et de bœuf à l'érable
Pavé de saumon farci de mousseline aux crevettes et épinard, sauce à l’aneth
Étagé de saumon et de foie gras aux épinard et noix de pin, sauce aux canneberges et porto blanc
Crevettes géantes aux arômes de bière blonde, érable et curry
Trou Normand
Granité au liche et au pamplemousse rose
Gelée au Cidre de Glace et framboises
Clémentines au vin doux et à la vanille
Desserts
Gâteau fondant mi-cuit au chocolat, fourré sur l’inspiration du moment, accompagnée de son gélato
Trilogies de mousses onctueuses à base de chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc adaptée à vos caprices, recouverte de sa ganache au chocolat
Pudding chômeur à l’érable, glace à la vanille de la laiterie Coaticook
Gâteau renversé aux pommes et gingembre façon tatin, coulis au sucre à la crème et pommes, mousse glacée au chocolat blanc et fromage de chèvre
Conception: